ar
أفضل أنواع الأسماك واللحوم والدواجن للسيبش والتارتار والكارباشيو في كوه بانغان وكوه ساموي
في كوه بانغان وكوه ساموي، تتوفر مجموعة واسعة من الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية واللحوم. ومع ذلك، عند تحضير الأطباق النيئة (السيبش، التارتار، الكارباشيو)، من الضروري مراعاة الط freshness، خطر الطفيليات والبكتيريا، بالإضافة إلى الملمس والنكهة.
1. أفضل الأسماك للسيبش والتارتار والكارباشيو في كوه بانغان وساموي
✅ أنواع مناسبة (فقط بعد التجميد عند -20 درجة مئوية لمدة 7 أيام):
التونة (الزعنفة الصفراء، العين الكبيرة، السكيبجاك)
- لماذا؟ واحدة من الخيارات الأكثر أمانًا، لحم طري، نكهة غنية.
- أين يتم صيدها؟ غالبًا ما يتم الحصول عليها من بحر أندامان ولكنها توجد أيضًا في خليج تايلاند.
- أفضل للاستخدام: التارتار، الكارباشيو، السيبش.
- التوافقات: الأفوكادو، الفواكه الحمضية، الكبر.
السمك الأحمر (لوتجانوس، السمك الأحمر)
- لماذا؟ لحم أبيض طري، متعدد الاستخدامات.
- أين يتم صيدها؟ المياه الساحلية لساموي وبانغان.
- أفضل للاستخدام: السيبش، الكارباشيو.
- التوافقات: الليمون، الفلفل الحار، الكزبرة، حليب جوز الهند.
البيراموندي (سمك البحر الآسيوي، بلا كابونغ)
- لماذا؟ لحم أبيض متماسك، نكهة حلوة قليلاً.
- أين يتم صيدها؟ غالبًا ما يتم تربيتها، ولكنها توجد أيضًا في البرية.
- أفضل للاستخدام: السيبش، الكارباشيو.
- التوافقات: الأناناس، النعناع، زيت الزيتون.
الجرابور (ميروا، الجرابور)
- لماذا؟ لحم متماسك جدًا ولذيذ، طعم حلو قليلاً.
- أين يتم صيدها؟ توجد بشكل متكرر في المياه الساحلية.
- أفضل للاستخدام: الكارباشيو، السيبش.
- التوافقات: الزنجبيل، زيت السمسم، صلصة الصويا.
الدورادو (سمك البحر الذهبي)
- لماذا؟ طعم معتدل، قوام لطيف.
- أين يتم صيدها؟ أحيانًا يتم الحصول عليها من الصيادين المحليين.
- أفضل للاستخدام: الكارباشيو، السيبش.
- التوافقات: الليمون، الريحان، الفلفل المخلل.
❌ أسماك يجب تجنب تناولها نيئة في بانغان وساموي:
- البراكودا – خطر السيغواتوكسين (لا يتم تدميره حتى بالعلاج الحراري).
- سمك الماكريل الملكي – مستويات عالية من الهستامين (يمكن أن تسبب التسمم).
- ثعبان البحر – يحتوي على سموم، غير آمن للأكل.
2. أفضل اللحوم للتارتار والكارباشيو في كوه بانغان وساموي
✅ أنواع اللحوم المناسبة:
لحم البقر
- لماذا؟ قوام متماسك، طعم ممتاز، متوفر على نطاق واسع.
- أين يمكن شراؤه؟ مستورد من أستراليا ونيوزيلندا (غالبًا ما يوجد في المطاعم والسوبر ماركت).
- أفضل للاستخدام: الكارباشيو، التارتار.
- التوافقات: الكبر، زيت الزيتون، بارميزان.
لحم العجل
- لماذا؟ أكثر طراوة ورقة من لحم البقر.
- أين يمكن شراؤه؟ متوفر من الموردين الرئيسيين للحوم.
- أفضل للاستخدام: الكارباشيو.
- التوافقات: زيت الكمأة، الجرجير، الليمون.
لحم الغزال
- لماذا؟ لحم خالي من الدهون بنكهة غنية.
- أين يمكن شراؤه؟ مستورد إلى تايلاند، لكن التوفر يختلف.
- أفضل للاستخدام: التارتار، الكارباشيو.
- التوافقات: التوت البري، الزعتر، الخردل.
3. الدواجن للاستهلاك النيء في كوه بانغان وساموي
✅ خيارات آمنة (فقط مع رقابة صارمة على الجودة):
صدر البط (بط ماجريت)
- لماذا؟ لحم ناعم وطري، مثالي للكارباشيو.
- أين يمكن شراؤه؟ مستورد من فرنسا أو أستراليا، متوفر في السوبر ماركت الكبرى.
- أفضل للاستخدام: الكارباشيو، التارتار.
- التوافقات: العسل، الزنجبيل، صلصة الصويا.
مهم!
لتحضير السيبش، التارتار، والكارباشيو، يجب استخدام أحدث وأعلى جودة من المكونات. اختر دائمًا:
- الأسماك – من مصادر موثوقة، ويفضل أن تكون برية، ومجمدة مسبقًا عند -20 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 7 أيام.
- اللحوم – جودة ممتازة، طازجة، من موردين موثوقين.
- الدواجن – فقط معدة خصيصًا للاستهلاك النيء (مثل بط ماجريت).
يمكن أن يؤدي عدم اتباع هذه الإرشادات إلى عدوى بالطفيليات أو البكتيريا، لذا استخدم دائمًا مكونات موثوقة واتبع معايير النظافة الصارمة أثناء التحضير.
