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コハンガン島とサムイ島のセビーチェ、タルタル、カルパッチョに最適な魚、肉、家禽の種類
コハンガン島とサムイ島では、新鮮な魚、シーフード、肉の多様な種類が利用可能です。しかし、生の料理（セビーチェ、タルタル、カルパッチョ）を準備する際には、鮮度、寄生虫や細菌のリスク、さらに食感と風味を考慮することが重要です。
1. コハンガン島とサムイ島のセビーチェ、タルタル、カルパッチョに最適な魚
✅ 適した種類（-20°Cで7日間冷凍した後のみ）：
マグロ（キハダ、ビッグアイ、スキップジャック）
- なぜ？ 最も安全な選択肢の一つ、柔らかい肉、豊かな風味。
- どこで捕れる？ 主にアンダマン海から調達されますが、タイ湾でも見られます。
- 最適な用途： タルタル、カルパッチョ、セビーチェ。
- ペアリング： アボカド、柑橘類、ケーパー。
スナッパー（ルトジャヌス、レッドスナッパー）
- なぜ？ 柔らかい白身、用途が広い。
- どこで捕れる？ サムイ島とコハンガン島の沿岸水域。
- 最適な用途： セビーチェ、カルパッチョ。
- ペアリング： ライム、チリ、コリアンダー、ココナッツミルク。
バラマンディ（アジアシーバス、プラカポン）
- なぜ？ しっかりした白身、やや甘い風味。
- どこで捕れる？ よく養殖されますが、野生でも見られます。
- 最適な用途： セビーチェ、カルパッチョ。
- ペアリング： パイナップル、ミント、オリーブオイル。
グルーパー（メルー、グルーパー）
- なぜ？ 非常にしっかりした風味のある肉、やや甘い味。
- どこで捕れる？ 沿岸水域でよく見られます。
- 最適な用途： カルパッチョ、セビーチェ。
- ペアリング： 生姜、ゴマ油、醤油。
ドゥラード（ギルヘッドシーバス）
- なぜ？ マイルドな味、心地よい食感。
- どこで捕れる？ 時折、地元の漁師から調達されます。
- 最適な用途： カルパッチョ、セビーチェ。
- ペアリング： ライム、バジル、ピクルスしたペッパー。
❌ コハンガン島とサムイ島で生で食べるのを避けるべき魚：
- バラクーダ – シガトキシンのリスク（熱処理でも破壊されない）。
- キングマカレル – 高いヒスタミンレベル（中毒を引き起こす可能性あり）。
- ウナギ – 毒素を含み、安全に食べられない。
2. コハンガン島とサムイ島のタルタルとカルパッチョに最適な肉
✅ 適した肉の種類：
牛肉
- なぜ？ しっかりした食感、優れた味、広く入手可能。
- どこで買える？ オーストラリアとニュージーランドから輸入（レストランやスーパーマーケットでよく見られる）。
- 最適な用途： カルパッチョ、タルタル。
- ペアリング： ケーパー、オリーブオイル、パルメザン。
子牛肉
- なぜ？ 牛肉よりも柔らかく繊細。
- どこで買える？ 大手肉供給業者から入手可能。
- 最適な用途： カルパッチョ。
- ペアリング： トリュフオイル、アルグラ、レモン。
鹿肉
- なぜ？ リッチな風味のある赤身肉。
- どこで買える？ タイに輸入されますが、入手可能性は異なります。
- 最適な用途： タルタル、カルパッチョ。
- ペアリング： リンゴンベリー、タイム、マスタード。
3. コハンガン島とサムイ島の生食用家禽
✅ 安全な選択肢（厳格な品質管理が必要）：
鴨胸肉（ダックマグレ）
- なぜ？ 滑らかで柔らかい肉、カルパッチョに最適。
- どこで買える？ フランスまたはオーストラリアから輸入され、大手スーパーマーケットで入手可能。
- 最適な用途： カルパッチョ、タルタル。
- ペアリング： ハチミツ、生姜、醤油。
重要！
セビーチェ、タルタル、カルパッチョを準備するには、常に新鮮で最高品質の食材を使用する必要があります。常に選ぶべきは：
- 魚 – 信頼できる供給元から、できれば野生のもので、-20°Cで少なくとも7日間冷凍されたもの。
- 肉 – プレミアム品質、新鮮で、信頼できる供給元から。
- 家禽 – 生食用に特別に準備されたもの（ダックマグレなど）。
これらのガイドラインに従わないと、寄生虫や細菌感染のリスクがあるため、常に確認済みの食材を使用し、準備中は厳格な衛生基準に従ってください。
