de
Die besten Fisch-, Fleisch- und Geflügelarten für Ceviche, Tartare und Carpaccio auf Koh Phangan und Koh Samui
Auf Koh Phangan und Koh Samui ist eine große Auswahl an frischem Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch erhältlich. Bei der Zubereitung von rohen Gerichten (Ceviche, Tartare, Carpaccio) ist es jedoch wichtig, Frische, das Risiko von Parasiten und Bakterien sowie Textur und Geschmack zu berücksichtigen.
1. Die besten Fische für Ceviche, Tartare und Carpaccio auf Koh Phangan und Samui
✅ Geeignete Arten (nur nach dem Einfrieren bei -20°C für 7 Tage):
Thunfisch (Gelbflossen, Großaugen, Skipjack)
- Warum? Eine der sichersten Optionen, zartes Fleisch, reicher Geschmack.
- Wo wird er gefangen? Hauptsächlich aus dem Andamanensee, aber auch im Golf von Thailand.
- Am besten für: Tartare, Carpaccio, Ceviche.
- Beilagen: Avocado, Zitrusfrüchte, Kapern.
Rotbarsch (Lutjanus, Rotbarsch)
- Warum? Zartes weißes Fleisch, vielseitig.
- Wo wird er gefangen? Küstengewässer von Samui und Phangan.
- Am besten für: Ceviche, Carpaccio.
- Beilagen: Limette, Chili, Koriander, Kokosmilch.
Barramundi (Asiatischer Seebarsch, Pla Kapong)
- Warum? Festes weißes Fleisch, leicht süßer Geschmack.
- Wo wird er gefangen? Oft gezüchtet, aber auch in freier Wildbahn zu finden.
- Am besten für: Ceviche, Carpaccio.
- Beilagen: Ananas, Minze, Olivenöl.
Grünbarsch (Merou, Grünbarsch)
- Warum? Sehr festes und geschmackvolles Fleisch, leicht süßer Geschmack.
- Wo wird er gefangen? Häufig in Küstengewässern zu finden.
- Am besten für: Carpaccio, Ceviche.
- Beilagen: Ingwer, Sesamöl, Sojasauce.
Dorado (Goldbrasse)
- Warum? Mild im Geschmack, angenehme Textur.
- Wo wird er gefangen? Gelegentlich von lokalen Fischern bezogen.
- Am besten für: Carpaccio, Ceviche.
- Beilagen: Limette, Basilikum, eingelegte Paprika.
❌ Fische, die man auf Phangan und Samui roh vermeiden sollte:
- Barrakuda – Risiko von Ciguatoxin (wird selbst durch Wärmebehandlung nicht zerstört).
- Königsmakrele – Hohe Histamin-werte (kann Vergiftungen verursachen).
- Muräne – Enthält Toxine, unsicher zu essen.
2. Das beste Fleisch für Tartare und Carpaccio auf Koh Phangan und Samui
✅ Geeignete Fleischarten:
Rindfleisch
- Warum? Feste Textur, hervorragender Geschmack, weit verbreitet.
- Wo kaufen? Importiert aus Australien und Neuseeland (häufig in Restaurants und Supermärkten zu finden).
- Am besten für: Carpaccio, Tartare.
- Beilagen: Kapern, Olivenöl, Parmesan.
Kalbfleisch
- Warum? Zarter und feiner als Rindfleisch.
- Wo kaufen? Erhältlich von großen Fleischlieferanten.
- Am besten für: Carpaccio.
- Beilagen: Trüffelöl, Rucola, Zitrone.
Wildfleisch
- Warum? Mageres Fleisch mit reichem Geschmack.
- Wo kaufen? Importiert nach Thailand, aber die Verfügbarkeit variiert.
- Am besten für: Tartare, Carpaccio.
- Beilagen: Preiselbeeren, Thymian, Senf.
3. Geflügel für den Rohverzehr auf Koh Phangan und Samui
✅ Sichere Optionen (nur mit strenger Qualitätskontrolle):
Entenbrust (Entenmagret)
- Warum? Zartes, glattes Fleisch, ideal für Carpaccio.
- Wo kaufen? Importiert aus Frankreich oder Australien, erhältlich in großen Supermärkten.
- Am besten für: Carpaccio, Tartare.
- Beilagen: Honig, Ingwer, Sojasauce.
Wichtig!
Um Ceviche, Tartare und Carpaccio zuzubereiten, müssen Sie nur die frischesten und hochwertigsten Zutaten verwenden. Wählen Sie immer:
- Fisch – aus zuverlässigen Quellen, vorzugsweise wild, und vorgefroren bei -20°C für mindestens 7 Tage.
- Fleisch – Premiumqualität, frisch, von vertrauenswürdigen Lieferanten.
- Geflügel – nur speziell für den Rohverzehr zubereitet (wie Entenmagret).
Die Nichteinhaltung dieser Richtlinien kann zu Parasiten- oder bakteriellen Infektionen führen, daher sollten Sie immer verifizierte Zutaten verwenden und strenge Hygienestandards während der Zubereitung einhalten.
