הסוגים הטובים ביותר של דגים, בשר ועופות לסביצ'ה, טרטר וקרפאצ'יו בקו פנגאן

סוגי דגים, בשר ועוף הטובים ביותר לצ'ביצ'ה, טארטאר וקרפצ'יו בקו פנגאן וקו סמוי

בקוו פנגאן וקו סמוי, מגוון רחב של דגים טריים, פירות ים ובשר זמין. עם זאת, כאשר מכינים מנות גולמיות (צ'ביצ'ה, טארטאר, קרפצ'יו), חשוב לקחת בחשבון טריות, סיכון לפרזיטים וחיידקים, כמו גם מרקם וטעם.

1. הדגים הטובים ביותר לצ'ביצ'ה, טארטאר וקרפצ'יו בקו פנגאן וסמוי

✅ סוגים מתאימים (רק לאחר הקפאה ב-20°C למשך 7 ימים):

טונה (צהובה, עין גדולה, סקיפג'ק)

למה? אחת האפשרויות הבטוחות ביותר, בשר רך, טעם עשיר.
איפה נתפס? בעיקר מהים אנדמן אך גם נמצא במפרץ תאילנד.
הכי טוב עבור: טארטאר, קרפצ'יו, צ'ביצ'ה.
שילובים: אבוקדו, פירות הדר, קפרי.

סנפר (לוטיאנוס, סנפר אדום)

למה? בשר לבן רך, רב-תכליתי.
איפה נתפס? מים חופיים של סמוי ופנגאן.
הכי טוב עבור: צ'ביצ'ה, קרפצ'יו.
שילובים: ליים, צ'ילי, כוסברה, חלב קוקוס.

ברמונדי (דג ים אסיאתי, פלא קפונג)

למה? בשר לבן מוצק, טעם מעט מתוק.
איפה נתפס? לעיתים קרובות מגודלים, אך גם נמצאים בטבע.
הכי טוב עבור: צ'ביצ'ה, קרפצ'יו.
שילובים: אננס, נענע, שמן זית.

ג'רופר (מרו, ג'רופר)

למה? בשר מאוד מוצק וטעים, טעם מעט מתוק.
איפה נתפס? נמצא לעיתים קרובות במים חופיים.
הכי טוב עבור: קרפצ'יו, צ'ביצ'ה.
שילובים: ג'ינג'ר, שמן שומשום, רוטב סויה.

דוראדו (דג ים זהב)

למה? טעם עדין, מרקם נעים.
איפה נתפס? לעיתים מקורו בדייגים מקומיים.
הכי טוב עבור: קרפצ'יו, צ'ביצ'ה.
שילובים: ליים, בזיליקום, פלפלים מוחמצים.

❌ דגים שיש להימנע מאכילה גולמית בפנגאן וסמוי:

ברקודה – סיכון לסיגואטוקסין (לא נהרס גם על ידי טיפול בחום).
מקרל מלכותי – רמות היסטמין גבוהות (עשויות לגרום להרעלה).
מוריי – מכיל רעלים, לא בטוח לאכול.

2. הבשר הטוב ביותר לטארטאר וקרפצ'יו בקו פנגאן וסמוי

✅ סוגי בשר מתאימים:

בקר

למה? מרקם מוצק, טעם מצוין, זמין באופן נרחב.
איפה לקנות? מיובא מאוסטרליה וניו זילנד (נמצא לעיתים קרובות במסעדות ובסופרמרקטים).
הכי טוב עבור: קרפצ'יו, טארטאר.
שילובים: קפרי, שמן זית, פרמזן.