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Mejores tipos de pescado, carne y aves para ceviche, tartar y carpaccio en Koh Phangan y Koh Samui
En Koh Phangan y Koh Samui, hay una amplia variedad de pescado fresco, mariscos y carne disponibles. Sin embargo, al preparar platos crudos (ceviche, tartar, carpaccio), es esencial considerar frescura, riesgo de parásitos y bacterias, así como textura y sabor.
1. Mejores pescados para ceviche, tartar y carpaccio en Koh Phangan y Samui
✅ Tipos adecuados (solo después de congelar a -20°C durante 7 días):
Atún (Aleta amarilla, Ojo grande, Listado)
- ¿Por qué? Una de las opciones más seguras, carne suave, sabor rico.
- ¿Dónde se captura? Principalmente del mar de Andamán, pero también se encuentra en el golfo de Tailandia.
- Mejor para: Tartar, carpaccio, ceviche.
- Maridajes: Aguacate, cítricos, alcaparras.
Pargo rojo (Lutjanus, Pargo rojo)
- ¿Por qué? Carne blanca tierna, versátil.
- ¿Dónde se captura? Aguas costeras de Samui y Phangan.
- Mejor para: Ceviche, carpaccio.
- Maridajes: Lima, chile, cilantro, leche de coco.
Barramundi (Lubina asiática, Pla Kapong)
- ¿Por qué? Carne blanca firme, sabor ligeramente dulce.
- ¿Dónde se captura? A menudo se cultiva, pero también se encuentra en la naturaleza.
- Mejor para: Ceviche, carpaccio.
- Maridajes: Piña, menta, aceite de oliva.
Mero (Merou, Mero)
- ¿Por qué? Carne muy firme y sabrosa, sabor ligeramente dulce.
- ¿Dónde se captura? Frecuentemente encontrado en aguas costeras.
- Mejor para: Carpaccio, ceviche.
- Maridajes: Jengibre, aceite de sésamo, salsa de soja.
Dorado (Sparus aurata)
- ¿Por qué? Sabor suave, textura agradable.
- ¿Dónde se captura? Ocasionalmente obtenido de pescadores locales.
- Mejor para: Carpaccio, ceviche.
- Maridajes: Lima, albahaca, pimientos en escabeche.
❌ Pescados a evitar comer crudos en Phangan y Samui:
- Barracuda – Riesgo de ciguatoxina (no se destruye ni con tratamiento térmico).
- Caballa rey – Altos niveles de histamina (puede causar intoxicación).
- Morena – Contiene toxinas, no es segura para comer.
2. Mejores carnes para tartar y carpaccio en Koh Phangan y Samui
✅ Tipos de carne adecuados:
Carne de res
- ¿Por qué? Textura firme, excelente sabor, ampliamente disponible.
- ¿Dónde comprar? Importada de Australia y Nueva Zelanda (frecuentemente encontrada en restaurantes y supermercados).
- Mejor para: Carpaccio, tartar.
- Maridajes: Alcaparras, aceite de oliva, parmesano.
Ternera
- ¿Por qué? Más tierna y delicada que la carne de res.
- ¿Dónde comprar? Disponible de proveedores de carne importantes.
- Mejor para: Carpaccio.
- Maridajes: Aceite de trufa, rúcula, limón.
Caza
- ¿Por qué? Carne magra con un sabor rico.
- ¿Dónde comprar? Importada a Tailandia, pero la disponibilidad varía.
- Mejor para: Tartar, carpaccio.
- Maridajes: Arándanos, tomillo, mostaza.
3. Aves para consumo crudo en Koh Phangan y Samui
✅ Opciones seguras (solo con control de calidad estricto):
Pechuga de pato (Magret de pato)
- ¿Por qué? Carne suave y tierna, ideal para carpaccio.
- ¿Dónde comprar? Importada de Francia o Australia, disponible en supermercados importantes.
- Mejor para: Carpaccio, tartar.
- Maridajes: Miel, jengibre, salsa de soja.
¡Importante!
Para preparar ceviche, tartar y carpaccio, debes usar solo los ingredientes más frescos y de la más alta calidad. Siempre elige:
- Pescado – de fuentes confiables, preferiblemente salvaje, y precongelado a -20°C durante al menos 7 días.
- Carne – calidad premium, fresca, de proveedores de confianza.
- Aves – solo preparadas específicamente para consumo crudo (como el magret de pato).
No seguir estas pautas puede resultar en infecciones por parásitos o bacterias, así que siempre usa ingredientes verificados y sigue estrictas normas de higiene durante la preparación.
