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कोह फंगन और कोह समुई पर सेवीच, टार्टारे और कार्पाच्चियो के लिए सर्वश्रेष्ठ मछलियाँ, मांस और पोल्ट्री
कोह फंगन और कोह समुई पर ताजा मछलियों, समुद्री भोजन और मांस की एक विस्तृत विविधता उपलब्ध है। हालाँकि, कच्चे व्यंजन (सेवीच, टार्टारे, कार्पाच्चियो) तैयार करते समय ताजगी, परजीवियों और बैक्टीरिया का जोखिम, साथ ही संरचना और स्वाद पर विचार करना आवश्यक है।
1. कोह फंगन और समुई पर सेवीच, टार्टारे और कार्पाच्चियो के लिए सर्वश्रेष्ठ मछलियाँ
✅ उपयुक्त प्रकार (केवल -20°C पर 7 दिनों के लिए फ्रीज करने के बाद):
ट्यूना (येलोफिन, बिगआई, स्किपजैक)
- क्यों? सबसे सुरक्षित विकल्पों में से एक, नरम मांस, समृद्ध स्वाद।
- कहाँ पकड़ी जाती है? मुख्य रूप से अंडमान सागर से, लेकिन थाईलैंड की खाड़ी में भी पाई जाती है।
- सर्वश्रेष्ठ के लिए: टार्टारे, कार्पाच्चियो, सेवीच।
- साथ में: एवोकाडो, सिट्रस फल, केपर्स।
रेड स्नैपर (लुटजानस, रेड स्नैपर)
- क्यों? नरम सफेद मांस, बहुपरकारी।
- कहाँ पकड़ी जाती है? समुई और फंगन के तटीय जल।
- सर्वश्रेष्ठ के लिए: सेवीच, कार्पाच्चियो।
- साथ में: नींबू, मिर्च, धनिया, नारियल का दूध।
बारामुंडी (एशियाई सी बास, प्ला कपोंग)
- क्यों? दृढ़ सफेद मांस, हल्का मीठा स्वाद।
- कहाँ पकड़ी जाती है? अक्सर फार्म में उगाई जाती है, लेकिन जंगली में भी पाई जाती है।
- सर्वश्रेष्ठ के लिए: सेवीच, कार्पाच्चियो।
- साथ में: अनानास, पुदीना, जैतून का तेल।
ग्रूपर (मेरू, ग्रूपर)
- क्यों? बहुत दृढ़ और स्वादिष्ट मांस, हल्का मीठा स्वाद।
- कहाँ पकड़ी जाती है? अक्सर तटीय जल में पाई जाती है।
- सर्वश्रेष्ठ के लिए: कार्पाच्चियो, सेवीच।
- साथ में: अदरक, तिल का तेल, सोया सॉस।
डोरेडो (गिल्टहेड सीब्रीम)
- क्यों? हल्का स्वाद, सुखद बनावट।
- कहाँ पकड़ी जाती है? कभी-कभी स्थानीय मछुआरों से प्राप्त की जाती है।
- सर्वश्रेष्ठ के लिए: कार्पाच्चियो, सेवीच।
- साथ में: नींबू, तुलसी, अचार वाले मिर्च।
❌ फंगन और समुई पर कच्चा खाने से बचने वाली मछलियाँ:
- बाराकुडा – सिगुआटॉक्सिन का जोखिम (जो गर्मी उपचार से भी नष्ट नहीं होता)।
- किंग मैकेरल – उच्च हिस्टामाइन स्तर (जो विषाक्तता का कारण बन सकता है)।
- मोराय ईल – विषाक्त पदार्थ होते हैं, खाने के लिए असुरक्षित।
2. कोह फंगन और समुई पर टार्टारे और कार्पाच्चियो के लिए सर्वश्रेष्ठ मांस
✅ उपयुक्त मांस के प्रकार:
गाय का मांस
- क्यों? दृढ़ बनावट, उत्कृष्ट स्वाद, व्यापक रूप से उपलब्ध।
- कहाँ खरीदें? ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड से आयातित (अक्सर रेस्तरां और सुपरमार्केट में पाए जाते हैं)।
- सर्वश्रेष्ठ के लिए: कार्पाच्चियो, टार्टारे।
- साथ में: केपर्स, जैतून का तेल, परमेसन।
वील
- क्यों? गाय के मांस की तुलना में अधिक नरम और नाजुक।
- कहाँ खरीदें? प्रमुख मांस आपूर्तिकर्ताओं से उपलब्ध।
- सर्वश्रेष्ठ के लिए: कार्पाच्चियो।
- साथ में: ट्रफल का तेल, अरुगुला, नींबू।
हिरण का मांस
- क्यों? समृद्ध स्वाद वाला दुबला मांस।
- कहाँ खरीदें? थाईलैंड में आयातित, लेकिन उपलब्धता भिन्न होती है।
- सर्वश्रेष्ठ के लिए: टार्टारे, कार्पाच्चियो।
- साथ में: लिंगोनबेरी, थाइम, सरसों।
3. कोह फंगन और समुई पर कच्चे उपभोग के लिए पोल्ट्री
✅ सुरक्षित विकल्प (केवल सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के साथ):
बत्तख का स्तन (डक मैगरेट)
- क्यों? चिकनी, नरम मांस, कार्पाच्चियो के लिए आदर्श।
- कहाँ खरीदें? फ्रांस या ऑस्ट्रेलिया से आयातित, प्रमुख सुपरमार्केट में उपलब्ध।
- सर्वश्रेष्ठ के लिए: कार्पाच्चियो, टार्टारे।
- साथ में: शहद, अदरक, सोया सॉस।
महत्वपूर्ण!
सेवीच, टार्टारे और कार्पाच्चियो तैयार करने के लिए, आपको केवल सबसे ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले सामग्री का उपयोग करना चाहिए। हमेशा चुनें:
- मछली – विश्वसनीय स्रोतों से,preferably जंगली, और -20°C पर कम से कम 7 दिनों के लिए पूर्व-फ्रीज की गई।
- मांस – उच्च गुणवत्ता, ताजा, विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से।
- पोल्ट्री – केवल विशेष रूप से तैयार कच्चे उपभोग के लिए (जैसे बत्तख मैगरेट)।
इन दिशानिर्देशों का पालन न करने से परजीवी या बैक्टीरियल संक्रमण हो सकता है, इसलिए हमेशा सत्यापित सामग्री का उपयोग करें और तैयारी के दौरान सख्त स्वच्छता मानकों का पालन करें।
