ชนิดของปลา, เนื้อ, และไก่ที่ดีที่สุดสำหรับเซวิช, ทาร์ตาร์, และคาร์ปัชชิโอบนเกาะพะงัน

ประเภทของปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีกที่ดีที่สุดสำหรับเซวิเช่ ทาร์ทาร์ และคาร์ปาชโชในเกาะพะงันและเกาะสมุย

บนเกาะพะงันและเกาะสมุย มีปลา อาหารทะเล และเนื้อสัตว์สดหลากหลายประเภท อย่างไรก็ตาม เมื่อเตรียม อาหารดิบ (เซวิเช่ ทาร์ทาร์ คาร์ปาชโช) สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณา ความสด ความเสี่ยงของปรสิตและแบคทีเรีย รวมถึง เนื้อสัมผัสและรสชาติ.

1. ปลาที่ดีที่สุดสำหรับเซวิเช่ ทาร์ทาร์ และคาร์ปาชโชในเกาะพะงันและสมุย

✅ ประเภทที่เหมาะสม (เฉพาะหลังจากแช่แข็งที่ -20°C เป็นเวลา 7 วัน):

ทูน่า (ทูน่าเหลือง ทูน่าตาใหญ่ ทูน่าข้าม)

ทำไม? เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุด เนื้อสัมผัสนุ่ม รสชาติอร่อย.
จับได้ที่ไหน? ส่วนใหญ่จับได้จากทะเลอันดามัน แต่ก็พบได้ในอ่าวไทย.
ดีที่สุดสำหรับ: ทาร์ทาร์ คาร์ปาชโช เซวิเช่.
การจับคู่: อะโวคาโด ผลไม้รสเปรี้ยว เคเปอร์.

ปลากะพงแดง (Lutjanus ปลากะพงแดง)

ทำไม? เนื้อขาวนุ่มหลากหลาย.
จับได้ที่ไหน? น้ำชายฝั่งของสมุยและพะงัน.
ดีที่สุดสำหรับ: เซวิเช่ คาร์ปาชโช.
การจับคู่: มะนาว พริก ผักชี นมมะพร้าว.

บารามันดี (ปลากะพงเอเชีย ปลากะพง)

ทำไม? เนื้อขาวแน่น รสชาติหวานเล็กน้อย.
จับได้ที่ไหน? มักเลี้ยงในฟาร์ม แต่ก็พบได้ในธรรมชาติ.
ดีที่สุดสำหรับ: เซวิเช่ คาร์ปาชโช.
การจับคู่: สับปะรด มิ้นต์ น้ำมันมะกอก.

กรูเปอร์ (Merou กรูเปอร์)

ทำไม? เนื้อแน่นและมีรสชาติอร่อย รสชาติหวานเล็กน้อย.
จับได้ที่ไหน? มักพบในน้ำชายฝั่ง.
ดีที่สุดสำหรับ: คาร์ปาชโช เซวิเช่.
การจับคู่: ขิง น้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง.

โดราโด (Gilthead Seabream)

ทำไม? รสชาติอ่อนนุ่ม เนื้อสัมผัสน่าพอใจ.
จับได้ที่ไหน? บางครั้งได้จากชาวประมงท้องถิ่น.
ดีที่สุดสำหรับ: คาร์ปาชโช เซวิเช่.
การจับคู่: มะนาว โหระพา พริกดอง.

❌ ปลาที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานดิบในพะงันและสมุย:

ปลาบาราคูด้า – มีความเสี่ยงของ ซิกัวท็อกซิน (ไม่ถูกทำลายแม้จะผ่านการปรุงด้วยความร้อน).
ปลาทูยักษ์ – มีระดับ ฮิสตามีน สูง (อาจทำให้เกิดการเป็นพิษ).
ปลาไหลมอเรย์ – มี สารพิษ ไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค.

2. เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับทาร์ทาร์และคาร์ปาชโชในเกาะพะงันและสมุย

✅ ประเภทเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

เนื้อวัว

ทำไม? เนื้อสัมผัสแน่น รสชาติยอดเยี่ยม หาซื้อได้ง่าย.
ซื้อที่ไหน? นำเข้าจากออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ (มักพบในร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต).
ดีที่สุดสำหรับ: คาร์ปาชโช ทาร์ทาร์.
การจับคู่: เคเปอร์ น้ำมันมะกอก พาร์เมซาน.

เนื้อลูกวัว

ทำไม? นุ่มและละเอียดกว่าเนื้อวัว.
ซื้อที่ไหน? มีจำหน่ายจากผู้จัดจำหน่ายเนื้อสัตว์รายใหญ่.
ดีที่สุดสำหรับ: คาร์ปาชโช.
การจับคู่: น้ำมันทรัฟเฟิล ร็อกเก็ต มะนาว.

เนื้อกวาง

ทำไม? เนื้อไม่มัน รสชาติอร่อย.
ซื้อที่ไหน? นำเข้ามาในประเทศไทย แต่ความพร้อมอาจแตกต่างกัน.
ดีที่สุดสำหรับ: ทาร์ทาร์ คาร์ปาชโช.
การจับคู่: เบอร์รี่ลิงกอน ไธม์ มัสตาร์ด.

3. สัตว์ปีกสำหรับการบริโภคดิบในเกาะพะงันและสมุย

✅ ตัวเลือกที่ปลอดภัย (เฉพาะเมื่อมีการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด):

อกเป็ด (Duck Magret)

ทำไม? เนื้อนุ่มเรียบ เหมาะสำหรับคาร์ปาชโช.
ซื้อที่ไหน? นำเข้าจากฝรั่งเศสหรือออสเตรเลีย มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่.
ดีที่สุดสำหรับ: คาร์ปาชโช ทาร์ทาร์.
การจับคู่: น้ำผึ้ง ขิง ซอสถั่วเหลือง.

สำคัญ!

ในการเตรียม เซวิเช่ ทาร์ทาร์ และคาร์ปาชโช คุณต้องใช้ วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงที่สุดเท่านั้น ควรเลือก:

ปลา – จากแหล่งที่เชื่อถือได้ โดยเฉพาะ ปลาในธรรมชาติ และแช่แข็งที่ -20°C เป็นเวลาอย่างน้อย 7 วัน.
เนื้อสัตว์ – คุณภาพพรีเมียม สดใหม่ จากผู้จัดจำหน่ายที่เชื่อถือได้.
สัตว์ปีก – เฉพาะ ที่เตรียมไว้โดยเฉพาะ สำหรับการบริโภคดิบ (เช่น อกเป็ด).

การไม่ปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้อาจทำให้เกิด การติดเชื้อปรสิตหรือแบคทีเรีย ดังนั้นควรใช้ วัตถุดิบที่ได้รับการตรวจสอบ และปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยอย่างเข้มงวดในระหว่างการเตรียม.