ru
Лучшие виды рыбы, мяса и птицы для севиче, тартар и карпаччо на Ко Пханган и Ко Самуи
На Ко Пханган и Ко Самуи доступно множество свежей рыбы, морепродуктов и мяса. Однако при приготовлении сырых блюд (севиче, тартар, карпаччо) важно учитывать свежесть, риск паразитов и бактерий, а также текстуру и вкус.
1. Лучшая рыба для севиче, тартар и карпаччо на Ко Пханган и Самуи
✅ Подходящие виды (только после заморозки при -20°C на 7 дней):
Тунец (желтоперый, большой глаз, скумбрия)
- Почему? Один из самых безопасных вариантов, мягкое мясо, насыщенный вкус.
- Где ловится? В основном в Андаманском море, но также встречается в Сиамском заливе.
- Лучше всего для: Тартар, карпаччо, севиче.
- Сочетания: Авокадо, цитрусовые, каперсы.
Красный снаппер (Лутжанус, красный снаппер)
- Почему? Нежное белое мясо, универсальное.
- Где ловится? В прибрежных водах Самуи и Пхангана.
- Лучше всего для: Севиче, карпаччо.
- Сочетания: Лайм, чили, кинза, кокосовое молоко.
Баррамунди (азиатский морской окунь, Пла Капонг)
- Почему? Плотное белое мясо, слегка сладковатый вкус.
- Где ловится? Часто разводится на фермах, но также встречается в дикой природе.
- Лучше всего для: Севиче, карпаччо.
- Сочетания: Ананас, мята, оливковое масло.
Групер (Меру, групер)
- Почему? Очень плотное и ароматное мясо, слегка сладковатый вкус.
- Где ловится? Часто встречается в прибрежных водах.
- Лучше всего для: Карпаччо, севиче.
- Сочетания: Имбирь, кунжутное масло, соевый соус.
Дорадо (золотистый дорада)
- Почему? Нежный вкус, приятная текстура.
- Где ловится? Иногда поступает от местных рыбаков.
- Лучше всего для: Карпаччо, севиче.
- Сочетания: Лайм, базилик, маринованные перцы.
❌ Рыба, которую следует избегать в сыром виде на Пхангане и Самуи:
- Барракуда – риск цигуа токсина (не уничтожается даже при термической обработке).
- Королевская скумбрия – высокий уровень гистамина (может вызвать отравление).
- Морская угорь – содержит токсины, небезопасно для употребления.
2. Лучшее мясо для тартар и карпаччо на Ко Пханган и Самуи
✅ Подходящие виды мяса:
Говядина
- Почему? Плотная текстура, отличный вкус, широко доступно.
- Где купить? Импортируется из Австралии и Новой Зеландии (часто встречается в ресторанах и супермаркетах).
- Лучше всего для: Карпаччо, тартар.
- Сочетания: Каперсы, оливковое масло, пармезан.
Телятина
- Почему? Более нежная и деликатная, чем говядина.
- Где купить? Доступна у крупных поставщиков мяса.
- Лучше всего для: Карпаччо.
- Сочетания: Трюфельное масло, рукола, лимон.
Оленина
- Почему? Постное мясо с насыщенным вкусом.
- Где купить? Импортируется в Таиланд, но доступность варьируется.
- Лучше всего для: Тартар, карпаччо.
- Сочетания: Брусника, тимьян, горчица.
3. Птица для сырого потребления на Ко Пханган и Самуи
✅ Безопасные варианты (только с строгим контролем качества):
Утиная грудка (Утиный магре)
- Почему? Гладкое, нежное мясо, идеально подходит для карпаччо.
- Где купить? Импортируется из Франции или Австралии, доступно в крупных супермаркетах.
- Лучше всего для: Карпаччо, тартар.
- Сочетания: Мед, имбирь, соевый соус.
Важно!
Для приготовления севиче, тартар и карпаччо необходимо использовать только самые свежие и качественные ингредиенты. Всегда выбирайте:
- Рыбу – из надежных источников, предпочтительно дикую, и предварительно замороженную при -20°C не менее чем на 7 дней.
- Мясо – высшего качества, свежее, от проверенных поставщиков.
- Птицу – только специально подготовленную для сырого потребления (например, утиный магре).
Несоблюдение этих рекомендаций может привести к паразитарным или бактериальным инфекциям, поэтому всегда используйте проверенные ингредиенты и соблюдайте строгие стандарты гигиены при приготовлении.
